Nestle Cocoa

Čokoláda vynikajúcej chuti pochádza z najkvalitnejších kakaových bôbov.

 

Sledujte cestu kakaových bôbov od zberu úrody až na pulty obchodov.

 

Better Cocoa

PREHRAŤ CELÉ VIDEO

Lepšie Kakao

Pridajte sa k nám na ceste k udržateľnej výrobe kakaa. Zistite, ako pomáhame zlepšovať každý krok od získavania bôbov až po certifikáciu udržateľnosti.

Bean extraction

Korene

Kakaovníky rastú iba v rovníkových oblastiach – medzi 20° severnej a 20° južnej šírky – a sú pomerne chúlostivé. Dobre sa im darí pri teplotách od 20 °C do 32 °C a pri veľkom množstve zrážok. Sú relatívne malé a majú rady tieň a vlhkosť, čo sa dá nájsť v nižších poschodiach vždyzelených dažďových pralesov.

Na svete neexistuje mnoho miest, kde sú vhodné podmienky na pestovanie kakaa. Viac ako polovica svetovej výroby pochádza z dvoch krajín západnej Afriky – Pobrežia Slonoviny (39 %) a Ghany (19 %). Ostatnými krajinami, ktoré produkujú významné množstvo, sú Indonézia (13 %), Nigéria (5 %), Kamerun (5 %) a Ekvádor (3 %).

Väčšinou sa kakao pestuje v malom meradle. Približne 95 % kakaa sa pestuje na malých farmách s rozlohou menšou ako štyri hektáre (10 akrov) a obvykle ide o rodinný podnik, podobne ako pred sto rokmi. Celý proces pestovania, zberu úrody a sušenia bôbov nie je obvykle mechanizovaný.

  • Nestlé Cocoa Plan na Pobreží slonoviny

    Close

    Nestlé Cocoa Plan na Pobreží slonoviny

    Nestlé na Pobreží slonoviny pracuje s viac ako 70 družstvami združujúcimi vyše 40 000 farmárov. V Abidjane máme centrum výskumu a vývoja a postavili sme experimentálnu farmu a školiace centrum. Sme aktívni vo všetkých aspektoch Nestlé Cocoa Plan, najmä pokiaľ ide o pestovanie nových stromov a systém monitorovania a prevencie detskej práce.

    Read More
  • Nestlé Cocoa Plan v Ekvádore

    Close

    Nestlé Cocoa Plan v Ekvádore

    Ekvádor je celosvetovo preslávený produkciou špeciálnej „jemnej“ odrody kakaa nazývanej Arriba. Vyznačuje sa aromatickým, kvetinovým a koreneným charakterom.

    Nestlé vedie v Ekvádore tiež veľkú miestnu továreň na spracovanie bôbov, kde sa vyrábajú kakaové produkty na vývoz a čokoláda pre miestny trh.

    V rámci iniciatívy Nestlé Cocoa Plan pracujeme s viac ako 700 farmármi, zaisťujeme školenia, organizujeme workshopy na tému výživy a zdravia a poskytujeme nové stromčeky originálnej odrody „Arriba“.

    Read More
  • Nestlé Cocoa Plan v Indonézii

    Close

    Nestlé Cocoa Plan v Indonézii

    Indonézia je tretím najväčším producentom kakaa na svete a najväčším v Ázii. Jedným z najväčších problémov produkcie kakaa v Indonézii je boj proti škodcom a chorobám, ktoré napádajú až tretinu úrody. V Indonézii začala spoločnosť Nestlé realizáciu plánu workshopom v kakaovom prístave Makassar v júli 2011 v spolupráci s miestnou vládou Západných a Južných Sulawes, a od toho času sme v odbore najlepšej poľnohospodárskej, nutričnej, ekologickej a obchodnej praxe vyškolili viac ako 5 000 poľnohospodárov.

     

    Read More
  • Nestlé Cocoa Plan v Ghane

    Close

    Nestlé Cocoa Plan v Ghane

    Nestlé spolupracuje s viac ako 10 000 poľnohospodármi v oblasti pásu pestovania kakaa v Ghane. Pestovatelia sú školení na splnenie požiadaviek na certifikáciu UTZ, čo sa týka lepšej produktivity i štandardov ochrany zdravia, bezpečnosti, životného prostredia a práce. V komunitách sme dokončili množstvo sociálnych projektov vrátane troch škôl, siedmich vodných púmp a niekoľkých centier (zlepšujúcich počítačové vzdelanie na školách).

    Read More
  • Nestlé Cocoa Plan vo Venezuele

    Close

    Nestlé Cocoa Plan vo Venezuele

    Venezuela je známa produkciou kakaa jemnej chuti. Spoločnosť Nestlé tu pred viac ako dvadsiatimi rokmi založila spolu s miestnymi zástupcami kakaového priemyslu alianciu s názvom Aprocao. Aprocao kupuje približne 30 až 40 % všetkého kakaa pochádzajúceho z Venezuely – priamo od drobných poľnohospodárov. 

    Od roku 2007 do roku 2012 vyvinula spoločnosť Nestlé s podporou Aprocao asistenčný program pre poľnohospodárov, vďaka ktorému zúčastnení poľnohospodári zvýšili svoj priemerný zber úrody na hektár z 250 kg na viac ako 600 kg.

    Od 1. januára 2013 bol tento program implementovaný v Nestlé Venezuela s podporou neziskovej organizácie „Fundación Proyecto vosí“, a teraz školí 960 poľnohospodárov ročne v problematike zavádzania postupov správnej poľnohospodárskej praxe.

    Read More

Od bôbov k tabuľke čokolády

Skvelo chutnajúca čokoláda potrebuje kvalitné kakaové bôby. Tak vyrábame vynikajúcu čokoládu.

Od bôbov až k tabuľke čokolády dôverujeme výrobe produktu, ktorý prináša úžitok všetkým. Zistite viac o tom, ako kvalitnejšie bôby zvyšujú zisky farmárov a zdokonaľujú chuť čokolády.

Dried Beans
  • 1. Zber

    Close

    1. Zber

    V západoafrických krajinách, ktoré sú najväčšími producentmi, plodia kakaovníky kakaové bôby po celý rok. Hlavný zber je rozložený na obdobie šiestich mesiacov, začína sa v septembri a vrcholí počas novembra, keď sú farmári veľmi zaneprázdnení.

    Druhý, menší zber sa začína v apríli alebo máji a pokračuje do júla. Celý proces zberu teda môže trvať aj niekoľko mesiacov.

    Pozberané struky sa otvoria, aby sa uvoľnili bôby. Dužina a semienka sa vyberú a kôra sa likviduje.

    Read More
  • 2. Fermentácia

    Close

    2. Fermentácia

    Ako sa sladko-ovocná dužina odvádza, dochádza prirodzene k fermentácii. Počas tohto procesu vzniká teplo. Hromady kakaových bôbov sa zakrývajú banánovými listami na udržanie tepla a ochranu bôbov pred dažďom.

    Teplota bôbov stúpa pomerne vysoko, až k 50 °C. Bôby strácajú časť svojej surovej horkej chuti a začína sa rozvíjať skutočná chuť kakaa.

    Po fermentačnom procese, ktorý môže trvať tri až päť dní, získajú bôby bohatú hnedú farbu, no stále zostávajú na dotyk vlhké.

    Read More
  • 3. Sušenie

    Close

    3. Sušenie

    Vlhké kakaové bôby sa na sedem dní rozprestrú na slnku, kde sa sušia, často sa otáčajú a kontrolujú, či sa nekazia

    Fermentácia a sušenie ovplyvňujú kvalitu bôbov. Musia byť dostatočne usušené, tak, aby konečná vlhkosť klesla až na osem percent. Správne usušené bôby stratia v priebehu sušenia približne polovicu svojej hmotnosti.

    Po usušení sa môžu bôby baliť do vrecúšok, predávať a prepravovať. Väčšina produkcie odchádza do prístavu na transport do zámoria.

    Read More
  • 4. Od kakaa k čokoládě

    Close

    4. Od kakaa k čokoládě

    Po usušení, skontrolovaní a schválení sa kakaové bôby prepravia do jednej zo štyroch tovární. Niekedy to znamená cestu cez polovicu sveta. Po doručení na miesto sa znovu skontrolujú, aby sa overilo, že spĺňajú všetky naše prísne štandardy kvality. Ďalším krokom je dôkladné očistenie.

    Očistené kakaové bôby sa pražia. Pri pražení sa rozvinie čokoládová chuť. Skutočným umením je pre výrobu dobrej čokolády schopnosť vyberať tie správne odrody a voliť vhodný postup praženia na získanie žiaducej chuti.

    Read More
  • 5. Čokoládová tyčinka

    Close

    5. Čokoládová tyčinka

    Čokoládová hmota sa spracuje na čokoládu vmiešaním väčšieho množstva kakaového masla a cukru (prípadne vanilky a lecitínu ako emulgátora) a potom sa rafinuje a temperuje.

    V tejto fáze naši majstri cukrári tvarujú a formujú čokoládu do tabuliek, ktoré si môžete kúpiť a vychutnať doma.

     

    Read More
TOP STRÁNKY