Nestle Cocoa

Čokoláda vynikající chuti pochází z nejkvalitnějších kakaových bobů.

Sledujte cestu kakaových bobů od sklizně až na pulty obchodů.

Better Cocoa

PŘEHRÁT CELÉ VIDEO

Lepší kakao

Přidejte se k nám na cestě k udržitelné výrobě kakaa. Zjistěte, jak pomáháme zlepšovat každý krok od získávání bobů až po certifikaci udržitelnosti.

Bean extraction

Kořeny

Kakaovníky rostou pouze v rovníkových oblastech – mezi 20° severní a 20° jižní šířky – a jsou poměrně choulostivé. Dobře se jim daří při teplotách od 20° C do 32° C a při velkém množství srážek. Jsou relativně malé a mají rády stín a vlhkost, což se dá najít v nižších patrech stále zelených deštných pralesů.

polovina světové výroby pochází ze dvou zemí západní Afriky – Pobřeží slonoviny (39 %) a Ghany (19 %). Ostatními zeměmi, které produkují významné množství, jsou Indonésie (13 %), Nigérie (5 %), Kamerun (5 %) a Ekvádor (3 %).

Většinou se kakao pěstuje v malém měřítku. Přibližně 95 % kakaa se pěstuje na malých farmách o rozloze menší než čtyři hektary (10 akrů) a obvykle jde o rodinný podnik, podobně jako před sto lety. Celý proces pěstování, sklizně a sušení bobů není obvykle mechanizován.

  • Nestlé Cocoa Plan na Pobřeží slonoviny

    Close

    Nestlé Cocoa Plan na Pobřeží slonoviny

    Nestlé v Pobřeží slonoviny pracuje s více než 70 družstvy sdružujícími přes 40 000 farmářů. V Abidjanu máme centrum výzkumu a vývoje a postavili jsme experimentální farmu a školicí centrum. Jsme aktivní ve všech aspektech Nestlé Cocoa Plan, zejména pokud jde o pěstování nových stromů a systém monitorování a prevence dětské práce.

    Read More
  • Nestlé Cocoa Plan v Ekvádoru

    Close

    Nestlé Cocoa Plan v Ekvádoru

    Ekvádor je celosvětově proslulý produkcí speciální „jemné“ odrůdy kakaa nazývané Arriba. Vyznačuje se aromatickým, květinovým a kořeněným charakterem.

    Nestlé vede v Ekvádoru také velkou místní továrnu na zpracování bobů, kde se vyrábějí kakaové produkty na vývoz a čokoláda pro místní trh.

    V rámci iniciativy Nestlé Cocoa Plan pracujeme s více než 700 farmáři, zajišťujeme školení, organizujeme workshopy na téma výživy a zdraví a poskytujeme nové stromky originální odrůdy „Arriba“.

    Read More
  • Nestlé Cocoa Plan v Indonésii

    Close

    Nestlé Cocoa Plan v Indonésii

    Indonésie je třetím největším producentem kakaa na světě a největším v Asii.  Jedním z největších problémů produkce kakaa v Indonésii je boj proti škůdcům a chorobám, které napadají až třetinu úrody. V Indonésii zahájila společnost Nestlé realizaci plánu workshopem v kakaovém přístavu Makassar v červenci 2011 ve spolupráci s místní vládou Západních a Jižních Sulawes, a od té doby jsme v oboru nejlepší zemědělské, nutriční, ekologické a obchodní praxe vyškolili více než 5000 zemědělců.

    Read More
  • Nestlé Cocoa Plan v Ghaně

    Close

    Nestlé Cocoa Plan v Ghaně

    Nestlé spolupracuje s více než 10 000 zemědělci v oblasti pásu pěstování kakaa v Ghaně. Pěstitelé jsou školeni pro splnění požadavků na certifikaci UTZ, což se týká lepší produktivity i standardů ochrany zdraví, bezpečnosti, životního prostředí a práce. V komunitách jsme dokončili řadu sociálních projektů včetně tří škol, sedmi vodních pump a několika center (zlepšujících počítačové vzdělání na školách).

    Read More
  • Nestlé Cocoa Plan ve Venezuele

    Close

    Nestlé Cocoa Plan ve Venezuele

    Venezuela je známá produkcí kakaa jemné chuti. Společnost Nestlé zde před více než dvaceti lety založila společně s místními zástupci kakaového průmyslu alianci s názvem Aprocao. Aprocao kupuje přibližně 30 až 40 % všeho kakaa pocházejícího z Venezuely – přímo od drobných zemědělců. 

    Od roku 2007 do roku 2012 vyvinula společnost Nestlé s podporou Aprocao asistenční program pro zemědělce, díky němuž zúčastnění zemědělci zvýšili svou průměrnou sklizeň na hektar z 250 kg na více než 600 kg.

    Od 1. ledna 2013 byl tento program implementován v Nestlé Venezuela s podporou neziskové organizace „Fundación Proyecto vosí“, a nyní školí 960 zemědělců ročně v problematice zavádění postupů správné zemědělské praxe.

    Read More

Od bobů k tabulce čokolády

Skvěle chutnající čokoláda potřebuje kvalitní kakaové boby. Tak vyrábíme vynikající čokoládu.

Od bobů až k tabulce čokolády důvěřujeme výrobě produktu, který přináší užitek všem. Zjistěte více o tom, jak kvalitnější boby zvyšují zisky farmářů a zdokonalují chuť čokolády.

Dried Beans
  • 1. Sklizeň

    Close

    1. Sklizeň

    V západoafrických zemích, které jsou největšími producenty, plodí kakaovníky kakaové boby po celý rok. Hlavní sklizeň je rozložena na dobu šesti měsíců, začíná v září a vrcholí během listopadu, kdy jsou farmáři velmi zaneprázdněni.

    Druhá menší sklizeň začíná v dubnu nebo květnu a pokračuje do července. Celý proces sklizně tedy může trvat i několik měsíců.

    Sklizené lusky se otevřou, aby se uvolnily boby. Dužina a semínka se vyjmou a kůra se likviduje.

    Read More
  • 2. Fermentace

    Close

    2. Fermentace

    Jak se sladce ovocná dužina odvádí, dochází přirozeně k fermentaci. Během tohoto procesu vzniká teplo. Hromady kakaových bobů se zakrývají banánovými listy pro udržení tepla a ochranu bobů před deštěm.

    Teplota bobů stoupá poměrně vysoko, až k 50 °C. Boby ztrácejí část své syrové hořké chuti a začíná se rozvíjet skutečná chuť kakaa.

    Po fermentačním procesu, který může trvat tři až pět dní, získají boby bohatou hnědou barvu, ale stále zůstávají na dotek vlhké.

     

    Read More
  • 3. Sušení

    Close

    3. Sušení

    Vlhké kakaové boby se na sedm dní rozprostřou na slunci, kde se suší, často se otáčejí a kontrolují, zda se nekazí.

    Fermentace a sušení ovlivňují kvalitu bobů. Musejí být dostatečně usušené, tak, aby konečná vlhkost klesla až na osm procent. Správně usušené boby ztratí v průběhu sušení přibližně polovinu své hmotnosti.

    Po usušení se mohou boby balit do sáčků, prodávat a přepravovat. Většina produkce odchází do přístavu pro transport do zámoří.

    Read More
  • 4. Od kakaa k čokoládě

    Close

    4. Od kakaa k čokoládě

    Po usušení, zkontrolování a schválení se kakaové boby přepraví do jedné ze čtyř továren. Někdy to znamená cestu přes půlku světa. Po doručení na místo se znovu zkontrolují, aby se ověřilo, že splňují všechny naše přísné standardy kvality. Dalším krokem je důkladné očištění.

    Očištěné kakaové boby se praží. Při pražení se rozvine čokoládová chuť. Skutečným uměním je pro výrobu dobré čokolády schopnost vybírat ty správné odrůdy a volit vhodný postup pražení pro získání žádoucí chuti.

    Read More
  • 5. Čokoládová tyčinka

    Close

    5. Čokoládová tyčinka

    Čokoládová hmota se zpracuje na čokoládu vmícháním více kakaového másla a cukru (případně vanilky a lecitinu jako emulgátoru) a poté se rafinuje a temperuje.

    V této fázi naši mistři cukráři tvarují a formují čokoládu do tabulek, které si můžete koupit a vychutnat doma.

    Read More
NAHORU STRÁNKY